ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΕΝΟΥ > ΣΑΛΑΤΕΣ

Αυγοτάραχο Μεσολογγίου σε πράσινη σαλάτα με αρώματα εσπεριδοειδών

Το «απόσταγμα» της λιμνοθάλασσας του Μεσολογγίου, δίνει τον τόνο στην επιλεγμένη πράσινη σαλάτα. Το αβγοτάραχο, με τη μοναδικότητα του να ανατρέχει αιώνες πίσω («οιοτάριχον» το ονόμαζαν επί Βυζαντίου), απογειώνει πράσινα φύλλα, όπως το σπανάκι, η ρόκα και τα παντζαρόφυλλα, επικαλυπτόμενο από ένα ντρέσινγκ με νότες από εσπεριδοειδή, μαζί με θυμάρι, λάδι και σκόρδο σε «διακριτικές» γευστικές αποχρώσεις. Ιδανική ευκαιρία να απολαύσετε το ελληνικό «χαβιάρι» μαζί με προϊόντα της ελληνικής γης.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Σερβίρεται με λαχανικά baby (πράσινη λόλα, κόκκινη λόλα, σπανάκι, ρόκα, παντζαρόφυλλα), τρίμμα αυγοτάραχου και ντρέσινγκ από λάδι, σκόρδο, μουστάρδα, λεμόνι και θυμάρι.

Μεσολόγγι. Η όμορφη λιμνοθάλασσα με τις βάρκες.
Μεσολόγγι. Η όμορφη λιμνοθάλασσα με τις βάρκες.

Κρίταμα τουρσί μαζεμένα από βραχώδεις ακτές του Στρυμονικού με φέτα και ντομάτα καρέ

Κοντά στις ακτές του Στρυμονικού και της χερσονήσου του Άθω, μέσα στα βράχια, σχεδόν δίπλα στη θάλασσα, φυτρώνει το κρίταμο, ένα σκληροτράχηλο φυτό με πικάντικη γεύση στα φύλλα και στους βλαστούς του. Ο πατέρας της φαρμακολογίας Διοσκουρίδης, ο βοτανολόγος Πλίνιος αργότερα, ακόμα και ο… Σαίξπηρ, αναφέρθηκαν στο αρχαίο… «κρίθμον». Με το φυσικό αλάτι του και μετά από ευγενή επεξεργασία του, το κρίταμο μετατρέπεται σε εξαιρετικό τουρσί. Συνδυάζεται με παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις: το τυρί φέτα, την ντομάτα και το ελαιόλαδο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Κρίταμος τον οποίο πλένουμε, βράζουμε και κάνουμε τουρσί. Το σερβίρουμε με φέτα, ντομάτα ψιλοκομμένη και λάδι.

Κρίταμος. Το φύκι της θάλασσας
Κρίταμος. Το φύκι της θάλασσας