ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΕΝΟΥ > ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Βελουτέ οσπριάδας με δαμασκηνοελιά και σταμνοτύρι τρούφα

Παραδοσιακή συνταγή της Κρήτης, σε μια νέα προσέγγιση με εξαιρετικούς γευστικούς συνδυασμούς. Δεκαπέντε είδη οσπρίων (ρεβίθι, φακή, φακή κόκκινη, φακή πράσινη, φάβα πράσινη, φάβα κίτρινη, σιτάρι, ροβίτσα, φασόλι πλακέ, φασόλι μαυρομάτικο, φασόλι κόκκινο, γίγαντες, φασόλι μπαρμπούνι, φασόλι μέτριο) της ελληνικής γης δημιουργούν τη βάση της συνταγής. Τα όσπρια πολτοποιούν και δημιουργούν απαλό βελουτέ, συμπυκνώνοντας τα αρώματα τους. Η δαμασκηνοελιά, μεγαλύτερη ελληνική ελιά, σε ροδέλα, μαζί με θυμάρι και μέρος των οσπρίων σοτάρονται σε ελαιόλαδο και σβήνουν με μηλόξιδο. Το γευστικό ταξίδι στην Ελλάδα δε σταματά εδώ, καθώς η οσπριάδα σερβίρεται με πολτό από πιπεριά Φλωρίνης, το γλυκό-υπόξινο σταμνοτύρι και τρούφα μανιταριού. Συνολικά, εικοσιδύο ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα συμμετέχουν σε αυτή τη γαστρονομική πανδαισία.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Οσπριάδα Κρήτης την οποία βράζουμε πολτοποιούμε και κάνουμε βελουτέ ένα μέρος με όσπρια. Τα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο δαμασκηνοελιάς ροδέλα, θυμάρι και σβήνουμε με μηλόξυδο. Σερβίρεται με πολτό από πιπεριά φλωρίνης και σταμνοτύρι με τρούφα.

Οσπριάδα. Μια κομψή ποικιλία οσπρίων.
Οσπριάδα. Μια κομψή ποικιλία οσπρίων.

Σφακιανή πίτα με σάλτσα θυμαρίσιου μελιού και καβουρντισμένο σουσάμι

Η λεπτή πίτα από τα Σφακιά, χαρακτηριστική βάση της κρητικής κουζινας, για πληθώρα πιάτων, ψημένη στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι και σε μέτρια φωτιά. Σε μια σπάνια εκδοχή της, συνδυάζεται με τον «ανθό» του ελληνικού μελιού: το θυμαρίσιο μέλι, το οποίο αποτελεί το επίκεντρο της συνοδείας της. Η γλυκύτητα του μελιού, ισορροπεί ιδανικά σε μια σάλτσα με κόκκινο ξύδι, σουσάμι και μαυροκούκι.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Σερβίρεται με μια σάλτσα από μέλι, κόκκινο ξύδι, σουσάμι και μαυροκούκι.

Παλιός μηχανισμός διεύθυνσης που βρίσκεται πάνω στο βράχο κοντά στα Σφακιά της Κρήτης
Παλιός μηχανισμός διεύθυνσης που βρίσκεται πάνω στο βράχο κοντά στα Σφακιά της Κρήτης