ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΕΝΟΥ > ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Ροφός αγιορείτικος σε κρεμμυδόζουμο

Απλή, νόστιμη και υγιεινή η μοναστηριακή διατροφή έρχεται να αξιοποιήσει ευγενικά ό,τι υπάρχει διαθέσιμο στην ελληνική γη. Πλήρης αποχή από το κρέας και αντικατάστασή του με ψάρι. Πλήρης αποχή από βούτυρα και μαργαρίνες και αντικατάστασή τους με αγνό λάδι. Ο Αγιορείτης Μοναχός Επιφάνειος επαναλαμβάνει με ταπεινότητα ότι “η μικρὰ ζύμη ὅλοντὸ φύραμα ζυμοῖ” δηλαδή ότι η ζύμη ακόμη και λίγη μπορεί να ζυμώσει ολόκληρο το ζυμάρι. Έτσι και η μοναστηριακή διατροφή όχι μόνο μπορεί να παίξει έναν ουσιαστικό ρόλο για αυτούς που επιλέγουν να δώσουν “θυσία” στο Θεό μέσω της νηστείας, αλλά να γίνει το έναυσμα για μία ευρύτερη διατροφική φιλοσοφία που σκοπό έχει να θρέψει το σώμα το οποίο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την ανθρώπινη ψυχή.

Το κρεμμυδόζουμο είναι ο χυμός και ο πολτός που απομένει από τα μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιών που βράζουν σε άφθονο νερό και δυνατή φωτιά. Είναι το υλικό που θα υποδεχτεί το φρέσκο κρέας του ροφού αυτού του “σοβαρού και μετρημένου” μοναχικού ιχθύος που περιφέρεται στις βραχώδεις εγκολπώσεις των ελληνικών νερών. Στο ζεστό αυτό κρεμμυδόζουμο προσθέτουμε το φιλεταρισμένο ροφό και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Στο πλούσια δεμένο υλικό μία γενναιόδωρη δόση γευστικού χυμού φρέσκου λεμονιού, καθώς και παρθένο ελαιόλαδο έρχονται να αφήσουν τις καλύτερες εντυπώσεις. Το γεύμα σερβίρεται απαραίτητα ζεστό και αποτελεί μία πολύ ιδιαίτερη συνταγή γεμάτη απλότητα και γευστικές συγκινήσεις.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Βράζουμε κρεμμύδια. Τα πολτοποιούμε. Παίρνουμε το φιλεταρισμένο ψάρι και το βράζουμε με το κρεμμυδόζουμο. Στο τέλος προσθέτουμε αρκετό λεμόνι και ελαιόλαδο.

Μονή Μυλοποτάμου. Άγιον Όρος.
Μονή Μυλοποτάμου. Άγιον Όρος.

Σουπιές γιουβέτσι

Μέσα στην υπερχιλιετή παρουσία του Αγίου Όρους η ορθόδοξη διατροφή και η νηστεία έχει προσαρμοστεί με έναν ιδιαίτερο τρόπο στις μοναστικές συνήθειες. Η αγιορείτικη κουζίνα, όπως αλλιώς λέγεται, έρχεται να δώσει ως τροφή το ψάρι, τον “ΙΧΘΥ”, που για την ορθοδοξία αποτελεί έναν ιδιαίτερο συμβολισμό. Στις συνταγές της συνδυάζονται με μια ιδιαίτερη ομορφιά το ψάρι και άλλα ταπεινότερα θαλασσινά μαλάκια και όστρακα, ιδιαίτερα εύγευστα και εξαιρετικά υγιεινά.

Οι σουπιές ή σηπίες -όπως ονομάζονταν στην αρχαιότητα- αυτά τα γαλαζοαίματα μαλάκια κόβονται σε μικρά κομμάτια και αφού ζεματιστούν προστίθενται σε έναν ιδιαίτερα γευστικό αραιωμένο πελτέ ντομάτας που δένει με τα ήδη σοταρισμένα ξερά κρεμμύδια. Αφού προστεθεί με ευγένεια αλάτι, πικάντικο μαύρο πιπέρι, έντονα γευστικό κόκκινο πιπέρι και κύμινο, το μείγμα αφήνεται να δέσει και στο τέλος μαζί με κριθαράκι μεταφέρεται σε ταψί και αφήνεται να σιγοψηθεί στο φούρνο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Ζεματάμε τις σουπιες και τις κόβουμε κομμάτια. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, βάζουμε τον πελτέ αραιωμένο καθώς και τα μπαχαρικά μαζί με το αλάτι. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε ένα ταψί, ρίχνουμε το κριθαράκι και ψήνουμε στο φούρνο.

Μοναστική Κοινωνία
Μοναστική Κοινωνία

Χταπόδι Κρασάτο

Οι Πατέρες της Ορθόδοξης Εκκλησίας έχουν ορίσει τη νηστεία ως τρόπο άσκησης, που πρώτος ο Χριστός δίδαξε με το παράδειγμά του στο Σαραντάριο Όρος. Οι ασκητικές επιλογές τροφών και ο μοναστηριακός τρόπος μαγειρέματος, πέρα από ευκαιρία πνευματικής άσκησης και μικρής “θυσίας” στο όνομα του Θεού, αποτελούν για όλους εξαιρετικό τρόπο διατροφής και μία ισχυρή απάντηση στις σύγχρονες ανθυγιεινές διατροφικές συνήθειες.

Το χταπόδι, αυτό το εξαιρετικά γευστικό μαλάκιο με τα οκτώ πλοκάμια, χωρίς όστρακο, έρχεται να δέσει μία εξαιρετική συνταγή, πρωταγωνιστή στη μοναστηριακή διατροφή. Αφού σιγοβράσει και χάσει μέρος του βάρους του σε νερό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το γευστικό του “κρέας” απλώνεται σε ξερά κρεμμύδια, σοταρισμένα σε εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο, γευστικό σκόρδο και μυρωδικά φύλλα δάφνης που τονώνουν την όρεξη, ενώ τέλος σιγοβράζει σε κόκκινο κρασί και πιπέρι. Το γευστικό συνδυασμό έρχεται να ενισχύσει ο πελτές ντομάτας που προστίθεται στο τέλος. Το ταπεινό αυτό έδεσμα, πλούσιο σε πρωτεΐνες και γευστικά συστατικά, αφήνεται να μελώσει στο φούρνο, προσδοκώντας να αφήσει τις καλύτερες γεύσεις στον ουρανίσκο σας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Βράζουμε το χταπόδι, το κόβουμε κομμάτια. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κομμένο χταπόδι το κρασί και το πιπέρι. Προσθέτουμε τον πελτέ. Το ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μελώσει.

Άγιον και Ιερόν Όρος
Άγιον και Ιερόν Όρος

*Ευχαριστούμε θερμά τον Αγιορείτη Μόναχο Επιφάνιο για την ευλογία και την παραχώρηση των συνταγών.