Επίκεντρο στο μενού, είναι η ελληνική δημιουργική κουζίνα, με καθαρές γεύσεις, που ακολουθεί την εντοπιότητα και την εποχικότητα των υλικών.

Η δημιουργική ανάδειξη των τοπικών πρώτων υλών, συνδυάζεται με εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα απ’ όλη την επικράτεια, αναβιώνοντας συνταγές και γεύσεις ξεχασμένες από το χρόνο, φέρνοντας στο προσκήνιο την αγιορείτικη μοναστηριακή μαγειρική.

Πρώτες Ύλες

Τοπικά προϊόντα όπως η ρίγανη Π.Ο.Π. Μαυρούδας, τα εύσαρκα μύδια Ολυμπιάδας και τα άλλα οστρακοειδή της περιοχής (καλόγνωμες, πετροσωλήνες, θαλάσσια ανεμώνη ή μαλούσα), τα φρέσκα ψάρια του Στρυμονικού κόλπου, τα κρίταμα από τα βράχια της περιοχής, τα πολύτιμα μάραθα μαζεμένα από το Άγιον Όρος, ακόμα και το πετρωτό ή «μικρασιάτικο»  τυρί του Σταθώρη από την Ιερισσό.

Επιλεγμένα ελληνικά προϊόντα, με εκλεκτά τυροκομικά:  η σφέλα Μεσσηνίας (Το «τυρί της φωτιάς»), το σταμνοτύρι τρούφα του Παρνασσού, ο ξηρός ανθότυρος Κρήτης, το κατίκι Δομοκού, η κοπανιστή Μυκόνου, το κεφαλοτύρι Ηπείρου, το τουλουμοτύρι Νάξου, το γιαούρτι Σερρών, με θαλασσινές νοστιμιές: το αυγοτάραχο Μεσολογγίου, οι αντζούγιες Καλλονής, το χαβιάρι κολιού Καλύμνου, άριστες γεύσεις γης: οι μελιτζάνες Λαγκαδά, τα σκόρδα Ξάνθης, οι ελιές θρούμπες Θάσου, και περίτεχνα αλλαντικά: το νούμπουλο της Κέρκυρας, κ.ά.

Ελκυστικοί συνδυασμοί των εξαιρετικών πρώτων υλών, δημιουργούν πρωτότυπες γαστρονομικές προτάσεις. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το σιταρότο με φιλέτο μπαρμπούνι και νούμπουλο Κέρκυρας, γεμιστό λαβράκι με καρέ λαχανικά και παραδοσιακό κασμά, γαρίδες σε σπανακόπιτα, χτένια ψητά με σκορδοβούτυρο και καπνιστό αλάτι, μπριάμ σε μπομπότα με σάλτσα κεφίρ, κιουνεφές με πρόβειο τυρί και σιρόπι πορτοκαλιού,  μουσακάς γαρίδας.

Παραδοσιακές συνταγές αναβιώνουν, όπως ο «Μπακαλιάρος τσιλαδιά» με σταφίδες, μια μεσσηνιακή σπεσιαλιτέ που έχει προϊστορία σχεδόν δυο αιώνων, αλλά και  ξεχασμένες  πρώτες ύλες όπως το βελουτέ οσπριάδας, την «καρδιά» της Κρήτης με 15 (!) είδη ελληνικών οσπρίων.