Κύριος εμπνευστής της γαστρονομικής αναμόρφωσης του εστιατορίου, είναι ο chef Χρήστος Γκρέμος, ο οποίος «υπογράφει» μια κουζίνα ποιοτικών ελληνικών γεύσεων, προσανατολισμένη στη θάλασσα.

Γεννήθηκε στην Κατερίνη όπου και πέρασε τα παιδικά του χρόνια. Από μικρή ηλικία ανακάλυψε την ιδιαίτερη αγάπη που τρέφει στη γαστρονομία γι’ αυτό και σπούδασε μαγειρική σε σχολή της Θεσσαλονίκης.

Από το 1999 ξεκίνησε επαγγελματικά το ταξίδι του στην εστίαση, με σταθμούς εστιατόρια της Ελλάδας και του εξωτερικού.

Από το 2010 διευθύνει την δημιουργική ομάδα του Καλαματιανού και υπογράφει το μενού του εστιατορίου.

Απλός, άμεσος και μετρημένος σαν την μαγειρική του, δεν θα μας μιλήσει για θητείες σε τριάστερα εστιατόρια και τις βραβεύσεις του , αλλά για τη βαθειά αγάπη του στην ελληνική παραδοσιακή θαλασσινή κουζίνα. Εμπνέεται από παραδοσιακά υλικά και τοπικές πρώτες ύλες και εκφράζεται παρουσιάζοντάς τα με μια σύγχρονη νότα.

Μια ματιά στο μενού που επιμελείται είναι αρκετή για να αντιληφθείς το πώς ο Χρήστος Γκρέμος χειρίζεται τα υλικά του: σεμνή δημιουργικότητα και ευφάνταστοι συνδυασμοί, γη και θάλασσα ενώνονται διατηρώντας ατόφιες τις παραδοσιακές γεύσεις απ’ όλες τις γωνιές της Ελλάδας. Διπλά στις νέες συνθέσεις, βρίσκεις στην παλέτα του μενού και παλιές –σχεδόν αναλλοίωτες- παραδοσιακές συνταγές, με μικρές γευστικές «πινελιές».